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牛肉板面是安徽地区的代表面食,做法粗狂,面条宽如树叶,厚实劲道,配上牛肉,红油辣椒,香辣可口。
当然,那是在做法熟练,对火候掌握精湛的前提下,如果是新手,别说煮面了,连面都不一定能做成功。
要知道,牛肉板面的面条要靠手工制作。
虽然也有机器制作,但是机器制作出的面条口感差,面失去了活性,不美味。
只有靠人工做出的面条,才能最大限度地保留面条的劲道感与口感。
而人工做板面的过程是,将面粉活好后,挤压成一条条面棍,用擀面杖赶几下,然后就靠双手在案板上摔面。
借助案板的拍打,做出宽厚美味的面条。
这个过程说起来简单,可做起来却相当麻烦。
因为新手刚开始做时,手上的力道控制不好,用力小了摔不动面棍,用力大了就把面棍摔坏了。
顾小莫练习做板面时,就遇到了这个问题。
饶是她脑子里有丰富的理论知识,可是手却不听使唤,连续摔坏了七八根面棍,她失望地叹口气。
休息了一会儿,闭上眼睛回忆自己做面条的过程,总结其中的经验与不足,又尝试了几次,终于摔出了合格的板面。
然后,迫不及待地放进锅里煮熟,不顾滚烫,大口大口地吃起来。
吃自己做的面,那种成就感是相当大的。
“恩,面不错,就是卤子味道不正宗。”
顾小莫吃完自己做的牛肉板面总结道。
不管是牛肉板面还是其他的面食,要想好吃,就要做好两部分,第一是面条劲道有力度,第二是卤子美味。
在这两者中,卤子更为重要,面条全靠卤子提味呢。
如果卤子不够美味,再好的面条也不好吃。
“需要对卤子进行改进。”
顾小莫道。
牛肉板面的卤子主要由牛肉和辣椒组成。
她逛遍京城的所有菜市场,买了好几种看似正宗的四川辣椒,这几种辣椒外表看起来都听正宗,但是究竟味道如何,需要亲自试吃后才知道,所以她买了这么多辣椒。
她又去肉市买牛肉,将高档的牛肉买了好几份,就连神户牛肉也准备了一份。
神户牛肉是世界上最贵的牛肉,一斤肉的价格高达万元。
据说神户牛是喝红酒长大的,味道最美,在世界各地供不应求。
顾小莫并未吃过神户牛肉,这次她立刻就买了神户牛肉,虽然价格很贵,但是对于一名吃货来说,在好吃与价格之间,更看重美味。
带着一堆牛肉回到店铺,顾小莫又试着配制不同的卤子。
用了半天的时间,她将买回来的食材全部配制了一遍,得出的结果是,神户牛肉和四川朝天椒搭配做出的卤子最好。
要不要用这两种食材做卤子呢?
她又犹豫了,因为神户牛肉高昂的价格,如果采用神户牛肉的话,一碗面的成本将大幅度提升,那样的话,她能赚到的利润就少了。
经过一番思想斗争,她最终决定,就采用神户牛肉,她宁可牛肉板面的成本增加,也不想用劣质食材降低自己面食的品质。
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