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第123章 吃个鸭子还限量（第1页）

北海公园确实很漂亮，而且很大，杨峥跟着菲菲逛了三个小时都没有逛遍整个公园，要不是看到天快黑了，杨峥都想把里面挨个逛一遍！

“都六点了，今天逛不了了，我们去吃晚饭吧？”

杨峥偏头说道。

“嗯，我也有点累了，等一下想吃什么？”

菲菲看着杨峥道！

杨峥耸耸肩，“你是美食主播当然听你的咯！”

菲菲微笑着问道：“我们去吃全聚德烤鸭怎么样？你以前吃过吗？”

“好吧，长这么大还真没吃过全聚德烤鸭！”

杨峥讪讪的说道。

不仅这辈子没吃过，上辈子也没吃过！

“那就走吧，各位观众老爷们，我们马上要去吃全聚德烤鸭啦，你们如果还有没吃饭的，就赶快去吃吧，不然等下看着我们吃，你们会不会觉得如同嚼腊呢？”

菲菲调皮的在直播间说道。

“菲菲你变坏了。”

“幸好我吃了！”

“菲菲这一句话对我造成了一万点伤害！”

“菲菲我先走了，等你吃完了我在回来！”

……

看着评论区的留言，菲菲微微一笑。

“好了，有些观众可能没到过北京，也没吃过烤鸭，今天我就给大家说一说这烤鸭的吃法和什么时候吃最适合。”

菲菲停顿了一下，接着道：“不知各位是否想过，烤鸭为什么只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃?这是因为鸭子与鸡不同。

首先是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。

其次，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。

那么，吃烤鸭有什么讲究呢?真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。

冬、春二季，鸭肉比较肥嫩;而秋季天高气爽，无论温度湿度都最适宜于制作烤鸭。

秋天的鸭子，也比较肥壮，又所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”

的谚语为证。

惟有夏季，一来天气炎热，人们本来就不喜油腻;二来京都鸭怕热，每到夏季都要掉膘减重;三来空气湿度大，鸭坯上常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮易发艮（不松脆），其次是鸭子的大小，选鸭子非常重要。

全聚德选购鸭子的饲养期不能超过90天。

羽毛要有光泽，洁白无瑕，翅短背长，腿粗而短，胸部丰满，体躯肥壮。

鸭子为5斤半到6斤。

鸭子过小则肉柴，过大则有肥腻之嫌。

鸭子宰杀去血、褪毛，掏去内脏，剁去鸭翅、鸭掌，经过打糖色、风干，制成鸭坯，重量在3斤到4斤左右。

烤好的鸭子大概在2斤4两左右，要求片下80片到100片，一只烤鸭片下的肉大概在1斤2两之间。”

“烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。

烤鸭烤好后，要现片现吃，要不等鸭脯凹榻便及时片好装盘，摆放整齐。

此时吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为味美。

片鸭的方法有两种：一种是先趁热片下鸭皮来吃，又酥又脆又香，然后再片鸭肉。